Gazpachos con Perdiz

Plato de gazpachos con perdiz

Los Gazpachos son un plato típico de varias regiones, como La Mancha, Comunidad Valenciana y Andalucía.

No hay confundirlos con el gazpacho que se elabora con hortalizas. Éste es un plato fuerte, de cuchara y porrón de vino.

Lo elaboraban los pastores con alguna pieza de caza que consiguieran abatir y las hierbas y setas que recogían de la sierra por la que anduvieran.

A esto le agregaban unas tortas de pan ácimo, que siempre llevaban en el zurrón.

Ingredientes

  • 2 perdices
  • Setas de temporada
  • Hierbas aromáticas
  • 1 cebolla
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Ajo

Para la torta de pan ácimo

  • 400 gramos de harina
  • 200 centilitros de agua

Elaboración

  1. Sellar la carne en aceite de oliva y retirarla para acabar de cocerla, preparando un caldo con la carne y verduras al gusto (apio, puerro, nabo, zanahoria, etc.).
  2. Sofreír la cebolla y el ajo, incorporando la carne de ñora o pimiento choricero, el tomate y las hierbas aromáticas.
  3. Agregar la torta para gazpachos desmenuzada, mezclar y reservar.
  4. Unos 30 minutos antes de servir, cocer los gazpachos añadiendo el caldo necesario para que no queden ni muy líquidos ni muy espesos. La torta ha de quedar bien cocida.

Para la torta para gazpachos

  1. Amasar la harina con el agua y una pizca de sal. La proporción es de mitad de agua que de harina.
  2. Dividir la masa en bolas que se irán estirando y asando en una sartén o plancha.
  3. Desmenuzar las tortas, a mano, en trozos pequeños.

Notas

Las tortas se pueden preparar y congelar o comprarlas preparadas.